Priorat 100% Carignan
Biodynamie et BIO / Parker 96
Un vin d’une sublime finesse et d’une complexité aromatique hors norme. Il nous offre dans un premier temps des notes de fruits noirs, minérales et légèrement épicées, avec de jolies notes finement fumées. Une texture très souple, onctueuse et une incroyable profondeur. Les tanins sont très bien intégrés. Sa persistance aromatique est remarquable et nous offre une incroyable finale minérale. Un 100% Carignan sublime et délicat, tout simplement magique. Décanter au minimum deux heures avant dégustation.
Il est issu de jeunes et vieilles vignes (20 à 80 ans) sur des sols de schistes. Les rendements sont très faibles, environ 10hl /ha. La vendange est triée à la main, sulfitages légers, pas de filtrage ni de collages. L'élevage se fait pendant 22 mois en foudre de chêne français.
Mariage : Viande de bœuf, Viandes blanches en sauce, Rôti d'agneau…