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Palette 100% ibérique bellota Pata Negra
Palette 100% ibérique bellota Pata Negra

Palette 100% ibérique bellota Pata Negra

CARDISAN
255,00 €
255,00 €
41,20 €kg
Sans gluten
Jambon 100% Ibérique de Bellota (Pata Negra) de Guijelo issus d'une petite production artisanale. Une palette d'une grande finesse en gout, avec une attaque suave et fondante, qui laisse place à des arômes de sous bois, de champignons et de fruits sec. La palette est proche du jambon en goût, elle sera plus fibreuse au niveau de la texture, mais conservera un très beau fondant. Un bon rapport qualité/prix pour découvrir le pata negra.

Palette provenant du producteur Cardisan, une petite entreprise familiale et artisanale depuis 1898. Un des plus petits producteurs de la zone qui élève ses cochons dans la Sierra de Bejar, au sud de Guijelo. Pour les pièces 100% ibérique les cochons disposent chacun de 2 à 4 hectares en plein air.

C'est une viande avec une belle attaque assez douce, un sublime fondant et une longueur en bouche impressionnante. Il offre une palette aromatique très fine et complexe, avec des notes de sous bois et de fruits secs (noisettes).

 Pour mieux conserver la palette il est important d'enlever le gras au fur et à mesure des coupes, en conservant des tranches de gras que vous disposez ensuite sur la zone de coupe, en entourant le tout de film alimentaire.

Conserver la palette dans un endroit sec, entre 15 et 20°.

 

Palette de porc ibérique de Bellota, sel, sucre, antioxydant (E301 et E331iii), conservateurs (E250 et E252) et lactose. Sans Gluten
cardisan